新闻摘要:仿手工饺子机包制大馅饺子采用注馅、包合捏制而成大馅饺子，饺子成型好自带手工捏花，不用二次整形。可包制各种馅料。饺子的味道和口感与手工水饺一个味。
饺子是深受中国人喜爱的传统特色食品，每逢新春佳节，饺子更是一种不可缺少的美味佳肴。人们普遍认为饺子是否好吃，馅料起关键性作用，大馅饺子由于有嚼头、能看到真材实料等原因深受消费者喜爱。
然而，馅料的颗粒越大，在工业化生产中注馅越困难。为了更适应当前的食品加工行业，设备厂家对饺子机不断改进和创新，如今，能包制大颗粒馅的大馅饺子机已成为饺子机的发展方向。
市场：水饺争做"实粒派"
"吃点好的，很有必要。"这句在微博上反复被吃货们提及的广告语，是郑州三全食品股份有限公司（简称"三全"）为私厨水饺量身定制的"使命".2012年冬，私厨水饺横空出世，以精致小巧为卖点，小巧不失饱满，特别加入大颗粒纯瘦肉，拥有超高馅含量，成为吃货们喜爱的"福利",也为速冻市场点燃了一把火。
"私厨水饺很有'妈妈包的水饺'的感觉，是菜丁、肉丁和肉馅混合做馅，颗粒大、口感好。"此前行业内一直流行的糊状馅料因为将肉完全打碎，会破坏肉料原有的风味，营养物质流失，口感自然就差了。
在水饺馅料的颗粒感上做文章的企业并非三全一家。2013年新年伊始，内蒙古小尾羊牧业科技股份有限公司旗下的食品公司，以牛羊肉为重点，推出"肉粒多"系列大馅水饺，使用5mm肉馅切丁工艺搭配时令新鲜蔬菜，让消费者可以嚼到大肉粒。
"肉馅类如此，素馅的颗粒感要求更强一些。"专做素饺、素包的河南中鹤品鲜食品有限公司市场总监李东苗认为，人们对食品品质越来越重视，能突出食材品质的产品或成趋势，所以中鹤的水饺馅料颗粒都在8-10mm.
问题：饺子机注馅有点儿"吃不消"
水饺要当"实粒派"并不是一句空话，其中大的压力来自饺子机等生产设备。
一般来说，饺子馅料颗粒较大，在手工包制时很容易出现水饺大小不等、肉菜搭配不均、表面不够光滑的情况，影响感官质量。大馅饺子在机械化生产中也存在各种各样的技术难题。
"问题集中表现在注馅环节，用机器生产颗粒大的水饺时，水饺重量的稳定性较难保证，另外菜丁和肉丁的比重也难控制。"钟兰箭说，一般情况下，机器加工的饺子适合的菜类颗粒为3-5mm,如果馅料太粗容易堵塞注馅管道，影响水饺的感官质量；馅料太细没有口感，而且糊状的馅料老百姓也不放心。
随着行业技术的不断发展，饺子机设备的先进程度不断提高，饺子的口感和生产效率得到快速提升，产品质量安全也更加可控。包合式仿手工饺子机是一种新型饺子机，整机采用全不锈钢包装，做工精细，完全符合食品安全条例。本机采用注馅、包合捏制而成大馅饺子，饺子成型好自带手工捏花，不用二次整形。可包制各种馅料。饺子的味道和口感与手工水饺一个味。
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